FIXCUT OR 1KG Raps 0779

FIXCUT OR

 

Outil de coupe sans phosphate pour saucisses cuites

 

FIXCUT OR est une préparation conçue pour la fabrication de saucisses cuites sans ajout de phosphate. Elle permet d’obtenir une texture homogène et une bonne tenue, même si la stabilité diffère de celle obtenue avec les outils de coupe à base de phosphate. Idéale pour les recettes clean label ou les produits à formulation spécifique.

 

Dosage recommandé :

 

10 à 12 g par kg de préparation

 

Conseils d’utilisation :

 

Ajouter FIXCUT OR dès le début du processus de coupe.

 

Incorporer la glace pilée en même temps que la viande maigre.

 

Ajouter ensuite la matière grasse bien refroidie (0 à 4 °C).

 

Veiller à ce que la température finale de la masse ne dépasse pas 12 °C.