RAPS

68'ER

 

L’esprit du Bratwurst revisité avec des graines tendance

 

Avec 68'ER, redécouvrez le goût typique d’un Bratwurst allemand, enrichi d’une touche de modernité. Ce mélange d’épices grossières sans sel associe des graines de chanvre, du cumin noir et du sésame pour une signature gustative unique et visuellement attrayante. Idéal pour des créations originales en saucisses grossières ou fines, préparations de haché ou saucissons au jambon.

 

Dosage recommandé :

 

28 g par kg de préparation

 

Conseils d’utilisation :

Incorporez 68'ER directement à vos recettes pour apporter une saveur authentique et contemporaine. Sa composition équilibrée garantit une diffusion homogène et une présentation distinctive grâce à ses inclusions visibles.

AIL DES OURS

 

Saveur fine et légèrement aillée
Herbe sauvage au goût délicat, apportant une note fraîche et aromatique aux préparations.

ALKMARA SVS

 

Mélange décoratif au gouda et à la note d’orange

 

ALKMARA SVS est une préparation de décoration unique, composée de sel encapsulé, de véritable fromage gouda et d’un arôme naturel d’orange. Ce mélange apporte à vos préparations une saveur raffinée et une touche visuelle originale, idéale pour séduire vos clients. Conçu pour les steaks, roulades, grillades et spécialités prêtes-à-cuisiner, il valorise aussi bien l’aspect que le goût de vos produits.

 

Dosage recommandé :

 

15 à 20 g par kg ou selon le goût souhaité

Arabella Gold – Saveur Rustique & Authentique pour Pâtés et Saucisses de Foie.

Arabella Gold est un mélange d’épices spécialement conçu pour les pâtés rustiques et les saucisses de foie à texture grossière. Il délivre une palette aromatique riche et typique, dominée par des notes de poivre, marjolaine, gingembre, coriandre, oignon, noix de muscade et macis.

 

Idéal pour les fabrications traditionnelles, ce mélange apporte à vos produits une signature gustative généreuse et authentique, fidèle aux recettes artisanales les plus appréciées.

 

Utilisation :

8 g/kg de viande + sel

Mélange d'épices sec à base de sel, relevé par l’arôme acidulé du sumac, associé à de l’ail, du citron et des épices aux notes orientales.
Ce rub sec aux saveurs ensoleillées évoque la cuisine du Moyen-Orient et convient parfaitement pour assaisonner viandes, poissons ou préparations hachées.

 

Utilisation recommandée :

50 g par kg de haché nature (non assaisonné)

Barbecue 2000 – Mélange de Décoration et Saveur

Un mix coloré et aromatique qui apporte à vos spécialités de grillades une touche visuelle appétissante et un goût authentique. Enrichi en sel iodé encapsulé, il assure une meilleure stabilité en cuisson et une diffusion régulière des saveurs. Idéal pour donner à vos viandes un aspect gourmand et un parfum irrésistible.

 

Utilisation :

15 à 20 g/kg

BASE POUR CROÛTES D’ÉPICES

 

Un enrobage gourmand à l’aspect typique de croûte d’herbes

 

Avec BASE POUR CROÛTES D’ÉPICES, apportez à vos viandes et poissons une finition visuelle et aromatique qui séduit immédiatement. Cette chapelure assaisonnée au persil permet de créer facilement une croûte d’herbes régulière, dorée et pleine de saveurs, idéale pour les spécialités traiteur et boucherie fine.

 

Ses atouts :

 

Apporte l’aspect authentique d’une croûte d’herbes maison

 

Combine persil et chapelure assaisonnée pour une saveur équilibrée

 

Convient à toutes les viandes rôties, escalopes, filets ou poissons

 

Valorise les produits avec une présentation premium

 

Conseils d’utilisation :

Badigeonner la viande ou le poisson d’huile, puis l’enrober avec la préparation. La croûte peut être appliquée uniquement sur le dessus ou tout autour de la pièce pour un effet encore plus gourmand.

Mélange Complet BBQ. Idéale pour les Saucisses Crues ou Cuites.

 

Ce mélange complet est spécialement conçu pour la fabrication de saucisses BBQ, qu’elles soient crues ou cuites. Il assure à la fois une liaison parfaite et une harmonie de saveurs typique des recettes grillées, pour un résultat savoureux et stable à la cuisson.

 

Utilisation :

 

45 g/kg.

Un incontournable pour des saucisses artisanales prêtes à séduire vos clients au premier coup de fourchette !

Beefburger American Seasoning – Saveur Grillée & Gourmande pour Vos Créations au Bœuf.

Beefburger American Seasoning est un mélange d’épices complet avec sel, spécialement conçu pour sublimer vos hamburgers de bœuf. Il offre un profil aromatique typique et délicat, dominé par le goût d’oignons grillés, pour une signature gustative à la fois familière et irrésistible.

 

Idéal pour les steaks hachés, burgers, ou autres préparations au bœuf, il convient aussi parfaitement à la réalisation de tartares américains, auxquels il apporte une touche originale, savoureuse et surprenante.

 

Utilisation :

15 g/kg de viande.

Mélange aromatique à base d’ail noir fermenté, non salé. Il apporte une saveur umami subtile, ronde et équilibrée.
L’umami, parfois appelé la « cinquième saveur », se distingue par une sensation douce et persistante en bouche. Elle évoque un goût profond, presque charnu, légèrement sucré, proche de celui que l’on retrouve dans les bouillons, les champignons, les viandes longuement mijotées ou le parmesan.
Ce profil gustatif amplifie naturellement les autres saveurs du plat sans dominer.

 

Convient à de nombreuses applications culinaires : viandes, sauces, plats végétariens, farces, etc.

 

Dosage conseillé :

20 g par kg de préparation
Ajouter le sel selon vos préférences.

Mélange Sauce Bolognaise. La base savoureuse et facile à utiliser.

 

Ce mélange de sauce de base allie saveurs authentiques et liant idéal pour préparer rapidement une sauce bolognaise riche et onctueuse. Parfait pour garantir une texture homogène et un goût équilibré à toutes vos recettes.

 

Recette type :

 

Ingrédients :

 

750 g de viande hachée épicée

1 oignon

1 L d’eau

180 g de Bolo Fix Raps

 

Préparation :

 

Faites revenir l’oignon haché dans une poêle.

 

Ajoutez la viande hachée épicée et faites-la revenir jusqu’à cuisson.

 

Incorporez 1 litre d’eau, puis ajoutez 180 g de Bolo Fix Raps.

 

Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à épaississement et obtention d’une sauce onctueuse.

 

Cette recette simple et rapide garantit une sauce bolognaise savoureuse et parfaitement liée, idéale pour vos plats classiques ou revisités.

BOUDIN BLANC MÜNCHNER

 

Préparation d’épices pour la saucisse blanche de Munich et le boudin blanc charcutier
Mélange équilibré aux notes de poivre, macis, coriandre, gingembre, noix de muscade et citron. Idéal pour la fabrication traditionnelle de la Weisswurst de Munich, il convient également parfaitement pour la préparation de boudins blancs en charcuterie ainsi que pour diverses saucisses de barbecue.

 

Dosage recommandé :

 

 3 à 4 g par kg de préparation + sel