PATE COMBI 2,1KG Raps 8289

Pâté Combi – La Base Idéale pour des Pâtés Crème Onctueux et Équilibrés.

Pâté Combi est un mélange fonctionnel complet conçu pour réussir facilement des pâtés crème à la texture fine, lisse et fondante. Il apporte à la fois liaison, tenue et onctuosité, tout en respectant le goût naturel des ingrédients nobles comme le foie.

 

Parfait pour des fabrications artisanales ou industrielles, il garantit une excellente stabilité à la cuisson et une texture agréable en bouche.

 

Utilisation :

Dosage recommandé : 21 g/kg de masse + 16 g de sel nitrité.

 

Conseil :

Pour une touche aromatique subtile et une meilleure rondeur en bouche, ajoutez 4 g/kg de Clivia Gold. Sa note vanillée adoucit naturellement l’amertume du foie et apporte une dimension aromatique élégante à vos pâtés crème.